Aprikosen-Spitzbuben & gebrannte Mandeln

Ihr Lieben, ich habe heute gleich zwei leckere und wirklich empfehlenswerte Rezepte für euch! Nr. 1 sind Aprikosen-Spitzbuben, ich kenne sie auch erst seit dem Wochenende, als mir von ihnen vorgeschwärmt wurde. Ich musste das Rezept natürlich sofort ausprobieren und kann nun sagen: Wirklich eine der leckersten Plätzchensorten überhaupt, die müsst ihr wirklich probieren!

Zutaten:
375g Mehl
125g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
Salz
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250g Butter
20g Puderzucker
200g Aprikosenmarmelade

Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Mandeln, Backpulver und einer Brise Salz mischen, Zucker und Vanillezucker dazugeben, Butter in Flöckchen über alles verteilen und mit Knethaken vermengen, bis der Teig krümelig wird. Danach mit der Hand weiterbearbeiten, bis er geschmeidig ist und sich zu einer Kugel kneten lässt. Teigkugel in Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen, Teig dünn ausrollen. Runde Formen ausstechen, bei der Hälfte davon nochmals einen Stern (oder was immer ihr wollt) in der Mitte ausstechen, die Spitzbuben ca. 10 Minuten ausbacken, bis sie an den Spitzen zartbraun werden; in der Mitte müssen sie hell bleiben, da sie sonst zu trocken werden! Plätzchen auskühlen lassen. Die Marmelade erhitzen, bis sie flüssig wird, die Plätzchen damit zusammenkleben, alles mit Puderzucker bestreuen. Fertig!

Rezept Nr. 2 garantiert Weihnachtsmarktstimmung - es ist nämlich ein (ganz einfaches!) Rezept für gebrannte Mandeln.

Zutaten (für die Menge auf dem Bild):
150g ganze Mandeln mit Haut
1-2 Messerspritzen Zimt
8-10 EL Zucker

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas rösten, dann 4 EL Zucker darüber streuen und karamelisieren lassen. Zimt und 2 EL Zucker mischen, wieder über die Mandeln geben und karamelisieren lassen. Das Ganze mit dem restlichen Zucker in 1-2 Schritten wiederholen, bis eine schöne glänzende Kruste entsteht.
Mandeln auf Backpapier geben und auskühlen lassen.

Meine Omis bekommen zu Weihnachten jeweils ein Beutelchen mit den Mandeln, dazu selbstgebackene Plätzchen und Glühwein. Aber nachdem die gebrannten Mandeln so lecker geworden sind, werde ich wohl noch eine Pfanne für meine liebe F. und meine Eltern machen :)

(nicht wundern über die spärliche Verpackung, ist noch nicht ganz fertig ;))